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当店は、パンすべてに天然酵母を使用しております。
天然酵母100%のパンと、天然酵母に補助的にイーストを使用しているパンがあります。
国内産小麦もできるだけ使用しております。(国内産小麦100%の商品も多数あります。)
また、イーストフードや乳化材なども使用していません。

パンを焼く窯は、スペイン製の石窯と溶岩石の石窯の2つのを使用しております。
当店は、少なくとも2日かけてパンを作っております。3日かけて作ってるパンもあります。
よって、3日前に作る数を決めなければならず、ある意味すべてのパンが限定となっております。
手づくりにこだわり、材料にこだわり、1つ1つのパンを手ではなく、心で作るという事を基本とし、美味しく安全なパンを提供することに努めております。

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